Dans le processus d'application de la technologie de transformation des aliments à séchage sous vide, il sera affecté par certains facteurs.
Taux de refroidissement des rapports. Pendant le processus de pré-refroidissement, la nourriture produira des cristaux de glace et ces cristaux de glace affecteront la vitesse de séchage. Les résultats de la recherche montrent qu'il existe une relation directe entre la vitesse de congélation et l'état et le nombre de cristaux de glace, et lorsque les aliments aux fruits et légumes qui sont principalement des bandes et des blocs sont traités par la technologie du sèche-linge sous vide, les aliments peuvent essentiellement conserver son état d'origine. Par rapport au gel lent traditionnel, il entraînera non seulement la baisse de la qualité des aliments, mais assurera également le goût.
② Température de point final préalable. Le liquide dans les aliments s'évaporera rapidement sous le vide, entraînant le retrait du volume des aliments et la perte de nutriments. Par conséquent, lors du pré-congélation du sèche-linge sous vide, la température doit être strictement contrôlée pour maintenir la température en dessous de la température eutectique des aliments, généralement inférieure à la température eutectique est de préférence de 5 à 10 degrés.