Au stade pré-congélère, la température est inférieure au point eutectique pour assurer la congélation; Une sublimation est inférieure au point eutectique pour garantir qu'il ne fonde pas; En réalité, il y aura une marge, qui est inférieure à la température de référence, par exemple, 10 à 15 degrés Celsius sous le point eutectique.
Point eutectique à séchage: liquide complexe, le processus de congélation est un processus compliqué. La température à laquelle tout se condense en un solide est le point eutectique; La pré-congélation est à pression normale et doit être inférieure à cette température;
Point eutectique à séchage à la congélation: le solide se réchauffe progressivement, lorsque le produit commence à faire fondre le point de température. Cette température est la température sûre pour la sublimation. Généralement, le point eutectique est inférieur au point eutectique. Le point eutectique et le point eutectique ne sont pas très différents (par exemple, le point eutectique de l'ananas -22, le point eutectique -20 degrés), et certains sont très différents (par exemple, le point eutectique de cire -12, les degrés eutectiques -7).
Lyophilisation et température de désintégration: le produit séché est lâche et vide, et reste stable, de sorte que la vapeur d'eau sublimée du produit congelé dans la couche inférieure peut passer en douceur. Lorsque la température monte à la température de désintégration, le produit séché perdra la rigidité et deviendra visqueux, et un phénomène de désintégration similaire se produit, ce qui bloque le passage de la vapeur d'eau de la couche inférieure et entrave la progression continue de la sublimation. À l'heure actuelle, le taux de sublimation ralentit, l'alimentation thermique de la dalle est excessive et la température du produit continue d'augmenter. Lorsqu'il s'élève au-dessus du point eutectique, la fusion / moussage se produit. La désintégration n'est pas anormale en apparence et doit être observée au microscope.