Les fruits et légumes ont une grande valeur nutritionnelle, mais ils sont périssables et généralement difficiles à transporter et à stocker pendant longtemps.
Avec un solide saisonnier et régional. Avec l'innovation et le développement de la technologie, les fruits et légumes sont traités en outre pour former des légumes déshydratés et des fruits et légumes lyophilisés. L'eau excessive dans les fruits et légumes est enlevée, mais la chlorophylle et les vitamines dans les fruits et légumes peuvent toujours être préservées. Lorsque vous mangez, les fruits peuvent être restaurés en les trempant dans de l'eau claire, et la couleur, la nutrition et la saveur d'origine des fruits et légumes peuvent être conservées. Les chips de fruits et légumes lyophilisés deviennent de plus en plus populaires. Selon les statistiques des départements pertinents, le volume d'exportation des légumes déshydratés en Chine augmente rapidement, en particulier la proportion de la production totale dans la limite augmente également.
Des tranches nettes de fruits et légumes sont devenues un nouveau type de nourriture. Les légumes existants ces derniers jours comprennent la tomate, le poivre, le lotus, le chou, la coriandre, la ciboulette, l'oignon, les épinards, les champignons, l'igname, le brocoli, la carotte, la patate douce, etc., et les fruits comprennent également le longan, la banane, la pomme, le melon hami, la paille, le painapple, la pêche, le raisin et ainsi de suite. Certains chercheurs ont étudié la technologie de lyophilisation, et les résultats montrent que la technologie de lyophilisation peut mieux conserver la nutrition des matières premières et un goût meilleur que les autres méthodes de séchage. Li Pei a étudié la technologie de séchage des carottes et les résultats ont montré que par rapport au séchage à l'air chaud et au séchage sous vide, le sèche-liaison sous vide avait la moindre influence sur la qualité de l'échantillon. Après le lyophilisation sous vide, la saveur d'origine de Longan n'a pas changé, surtout après la réhydratation, sa forme, sa saveur et son goût n'étaient pas différents de ceux de Fresh Longan. L'étude de Huang Jinsong a montré que le taux de réhydratation et le taux de rétention de vitamines des champignons après le lèsement sous vide étaient plus élevés que celui du séchage à l'air chaud, tandis que le degré de déformation et de brunissement était inférieur à celui du séchage à l'air chaud.