Pendant le fonctionnement du sèche-littoral, plus la vitesse de refroidissement est grande, plus la surfilage et la sursaturation de la solution sont grandes, plus la taille des cristaux critiques est petite, plus la vitesse de nucléation est rapide, et plus la formation de cristaux fins avec plus de particules et de tailles plus petites. . Par conséquent, après la sublimation des cristaux de glace, la taille des pores formée dans le matériau est petite et le taux de séchage est faible, mais la réhydratation après séchage est bonne; Au contraire, la congélation lente est facile à former des cristaux de glace avec de grandes particules, et la taille du canal d'échappement de la vapeur d'eau formée après la sublimation des cristaux de glace est plus grande, avec un taux de séchage élevé de L et T, mais une mauvaise réhydratation après séchage.
Cependant, cette théorie est dérivée sous la prémisse d'un chauffage uniforme, mais les conditions de lyophilisation fournies par le sèche-littoral ne sont pas si idéales. Le soi-disant congélation rapide et le gel lent ne sont pas les mêmes que la vitesse de refroidissement de l'huile thermique. La congélation rapide et la congélation lente peuvent être divisées en les catégories suivantes: 1. La température de la plaque tombe plus rapidement et la température de la plaque est inférieure à la température du produit, puis le bas du produit se fige d'abord pour produire une cristallisation, mais le liquide supérieur est encore chaud, il n'y a donc pas de cristallisation entre S, le cristal croît lentement, et il devient lentement figé. 2. La température de la planche baisse lentement et la température de la planche n'est pas très différente de la température du produit. L'ensemble du produit se refroidit uniformément et forme une super-refroidissement. Lorsque l'accumulation d'énergie est suffisante, le S cristallise et le fruit X-Fesen rapide est obtenu. 3. La température de la plaque tombe très lentement et maintient à une température appropriée en dessous du point eutectique (ou ralentit la température), puis le produit forme un petit degré de surfilage et une petite quantité de cristaux apparaît d'abord dans le liquide. Ces cristaux sont dans des conditions de refroidissement supplémentaires continuent de se procurer lentement, de sorte que des cristaux plus gros sont obtenus, ce qui est la congélation lente de Z positive. 4. Le produit est immergé dans l'environnement à basse température de C (comme l'azote liquide), et l'ensemble du S cristallise, formant des cristaux fins (ou dans un état amorphe), qui est une congélation rapide positive.